「木村屋本店」さんの“黒 穴子飯 特上”

我が子、我が親への想いで作る。あなごの名産地として知られ 百年以上の歴史がある広島のあなご飯。 木村屋本店では世界遺産のあるこの場所で 新たな挑戦をいたします。「我が子 我が親に食べさせる気持ちで」 これは、寿司職人である父からの教え。美味しいものを食べて欲しい、という想いが 料理の根底にあるから、 食材へこだわり、より良い調理方に 手間を惜しまないのは、全てあたりまえのこと。もっと美味しく食べていただくために 歴史ある広島の味に、日本伝統の寿司の技をかけあわせ 「新しい広島の味」を作りだしました。食した人の思い出となり、またこの味を求めて 再び広島の地にお越しいただくために。あなごは国産にこだわり、30年以上のつきあいで信頼のおける魚屋さんに仕入れを依頼。海を移動するあなごは、時期によって旬の産地が変わるため、その時々で一番おいしく良質なあなごを、長年の経験による厳しい目利きで見極め仕入れてくれます。 店長のこだわりと信頼を知るからこそ、納得のあなごを届けてくれる魚屋さんの想いも、調理に込めてお客様に届けていきます。あなごを焼く時に使用するたれは、寿司職人の父親から受け継いだ独自のたれを使用。あなごを煮た時に出る出汁を毎日継ぎ足しながら作り続けています。この、甘辛くてさっぱりした味わいのたれに、ふっくら肉厚のあなごを何度も漬けながら焼き、旨味を引き出しています。 あなごの骨から取る出汁で炊いた、コクのある味飯と共に味わうことで、より、あなごの風味を楽しめます。木村屋本店のあなご飯は寿司職人として20年以上の経験を培ってきた料理長が全てを監修。 長く魚を扱う現場で重ねてきた経験と素材を大切にする寿司職人ならではの繊細な技術を、あなご飯にも生かしお届けしています。 また、料理長が同じ寿司職人であった父親に教わったのは技術だけでなく、少しでも良い状態で食べていただくために、というお客様へ向き合う心構え。この心構えを大切にし、提供する料理ひとつひとつに細やかな気持ちを込め、最高の状態に仕上げています。木村屋ではあなごの専門店として、3つの穴子飯をご用意しています。 炭火でタレをつけながらふっくら焼き、身のプリプリが楽しめる〈黒〉。丁寧に柔らかく煮たあなごを焼いて、ふわトロに仕上げた〈赤〉。シンプルにあなご本来の味を楽しめる白焼きで作った〈白〉。あなごの様々な美味しさを知っ